لـذة ساحـرة تغــــــزو العالم تُعد الشوكولاتة ألذ أصناف السكاكر والحلويات التي نفضلها في المناسبات من خلال طريقة إعدادها وأشكالها المتنوعة وعلى الرغم من تردد البعض في تناوله حبة شوكولاتة لاحتوائها على سعرات حرارية عالية إلا أنها تبقى الأكثر طلباً على رأس قائمة الحلويات. ولكن هل نعرف نشأة الشوكولاتة؟ وأصل الشوكلاته؟ وكيف دخلت إلى عالمنا اليوم... الكويت/ جنان حسين بداية لا بد أن نعرف بأن زراعة الكاكاو تعتبر ثالث أهم غلة زراعية مستهلكة في العالم بعد السكر والقهوة لكنها في العديد في البلدان المنتجة لا تستهلك من قبل السكان بالرغم من عملهم الشاق لإنتاج وجمع الشوكولاتة.. ولقد انتقلت حبة الكاكاو من مهدها في أمريكا الجنوبية إلى مناطق أخرى في العالم منها ساحل العاج، غانا، نيجيريا والكاميرون، ومن خلال الإحصاءات نجد أن الأراضي الأفريقية تؤمن ثلثي إنتاج الكاكاو في العالم. ومن الدول المنتجة الأخرى تحتل أندونيسيا المرتبة الثانية عالمياً وكذلك ماليزيا وجزر غينيا الجديدة.

في حوض الأمازون إن نشأة الكاكاو والذي كان نباتاً طبيعياً بدايته كانت غابات نهر أورينوك الأعلى في منطقة حوض الأمازون وينحدر أهل تلك المنطقة من الهنود الحمر (الانكاس) وهم السكان الأصليون في الأميركتين الوسطى والجنوبية، وقد اعتاد هؤلاء منذ التاريخ القديم على استخدام الكاكاو كعقار طبي وشراب منبه ولكن لم ينطلقوا بزراعته إلا منذ بضعة قرون وبشكل منظم حيث كانوا يعيشون على الصيد والقنص ثم انتقلوا للبحث عن الذهب ومع معرفتهم بأن الكاكاو علاج لبعض حالات الإسهال والبواسير ليكثروا من زراعة أشجار الكاكاو على ضفاف نهر نابو وهو أحد روافد الأمازون وانتقلت هذه الزراعة فيما بعد إلى أفريقيا.. فكيف انتقلت بعد أن كانت نشأتها في أمريكا الجنوبية؟

وفي أفريقيا يقع أرخبيل جزر (ساوتومي وبرينسيبي) وهو المستعمرة البرتغالية سابقاً في خليج غينيا على بعد حوالي 300كيلومتر مقابل سواحل الغابون وأدخل البرتغاليون في عام 1822م إليه أشجار الكاكاو بعد جلبها من منطقة الأمازون الأسفل في البرازيل، وقد أسس البرتغاليون مزارع الكاكاو على أراضٍ شاسعة وقاموا باستقدام الأيدي العاملة الرخيصة من مستعمراتهم الأفريقية الأخرى (جزر الرأس الأخضر وأنغولا وموزامبيق)، وكان ذلك في بداية القرن العشرين ليصبح الأرخبيل عاصمة العالم للكاكاو وأطلق عليه (جزر شوكولاتة). وأصبح الأرخبيل مستقلاً عام 1975م ومازال يعتمد اقتصادياً على الكاكاو حيث يستحوذ على تسعة أعشار صادرات البلاد.

استهلاك الشوكولا أما بشأن الاستهلاك فإن الولايات المتحدة الأمريكية تستهلك سنوياً ربع ما يصنع من شكولاتة ومشتقات الكاكاو الأخرى في العالم لتأتي ألمانيا وفرنسا وبريطانيا وروسيا في المراتب التالية لها. وتحتل سويسرا المركز الأول في كمية الاستهلاك للفرد الواحد والتي تبلغ سنوياً , 123كيلوغراماً وتعرف سويسرا بجودة الشوكولاتة التي أخذت شهرة واسعة من خلالها. كما نجد بلجيكا من البلاد المعروفة بالشوكولاتة من خلال مهارة الصناعة والإبداع في تحضير أصناف وأنواع لذيذة ومتعددة من الشوكولاتة.

الشوكولاتة.. قيمة وتقدير خاص تعتبر الشوكولاتة من أكثر أنواع الحلويات طلباً لدى الأوروبيين في المناسبات والحفلات وقد عرف الأوروبيون الكاكاو في بداية القرن السادس عشر عام 1502خلال رحلة كريستوف كولومبس الرابعة إلى العالم الجديد، والبحار الأسباني هيرنان كورش هو أول من أبرز الأهمية الاقتصادية لحبة الشوكولاتة عام 1519عندما شاهد الهنود (الآزتك) يستخدمون حبات الشوكولاتة كعملة للمقايضة وتناقلها الأوروبيون وأبدعوا في صناعتها على مر السنين. وفي بعض الكتب التاريخية تشير إلى أن هنود المايا كانوا يستعملون الكاكاو كشراب ساخن منذ لا يقل عن 2600سنة والأوروبيون من مستعمري إسبانيا الجديدة (المكسيك حالياً) كانوا يضيفون إلى الشراب سكر القصب وعطر المسك وماء زهرالبرتقال لتخفيف حدتهِ، وفي فرنسا أدخلته الملكة آن النمساوية بعد زواجها بالملك لويس الثالث عشر عام 1615هـ، وفي الروايات تشير إلى أن نابليون بونابرت كان يرتشف عدة فناجين من الكاكاو ويومياً أثناء المعارك ليبقى يقظاً، وجاء نابليون الثالث ليصدر عام 1860م مرسوماً إمبراطورياً يقضي برفع الضرائب عن الشوكولاتة لوضعها في متناول عامة الشعب لما فيها من فوائد عديدة.

أسماء بارزة ولعل تاريخ الشوكولاتة حافل بالشخصيات المعروفة التي وجدت في حبة الشوكولاتة أو شرابها أهمية، من بينهم الهولندي كونراد فان هوتن الذي اخترع مسحوق الكاكاو لتسهيل الحفظ والتصنيع والسويسري رودولف لندن الذي ابتدع طريفة خاصة في عجن وتنقية معجون الكاكاو، ويستمر اهتمام الغرب بالشوكولاتة حتى أصبحت هناك أسماء بارزة في حقل صناعة الشوكولاتة، سواء في الأطعمة أو العقاقير ومستحضرات التجميل.. خاصة في أوروبا خلال القرن التاسع عشر حيث ظهر السويسري هنري نستله والفرنسي آنتوان مينييه، وعكف الباحثون في كلية الصيدلة على دراسة إمكانية الاستفادة من الكاكاو في صناعة العقاقير ليتم إضافته في خلطة عدد من أدوية السعال والإمساك. إلى جانب ذلك كان للشوكولاتة دور في بعض مستحضرات التجميل ولا سيما أقنعة (ماسك) الوجه لترطيب ونعومة البشرة الجافة..

اكتشافات علمية أصبحت الشوكولاتة اليوم أحد الأغذية المعالجة لبعض الأمراض وذلك من خلال الأبحاث العلميّة التي يقوم بها بعض الباحثين فقد وجد باحثون في كلية لندن الملكية أن المواد الطبيعية في الشوكولاتة تساعد في علاج حالات السعال المزمنة والدائمة وتسهم في تطوير علاجات جديدة أكثر فعالية، وأوضح الباحثون أن مادة (ثيوبرومين) الموجودة في الشوكولاتة هي ثالث أكثر المواد فعالية في وقف السعال الدائم من مادة الكودايين المهدئة المضافة لأدوية السعال كما أنها لا تسبب تأثيرات جانبية كثيرة كالعلاجات التقليدية ولا تسبب إصابة المرضى بالدوار والدوخة. وفي دراسة أخرى قام بها باحثون مختصون بأمراض القلب في كلية أثينا الطبية أكدت الدراسة أن الشوكولاتة تحسن مرونة الأوعية الدموية ووظائف الخلايا المبطنة لها وأظهرت هذه الدراسة التي أجريت على 17متطوعاً من الشباب الأصحاح تناولوا قطعة من الشوكولاتة ثم خضعوا للفحص بالموجات فوق الصوتية أن وظائف الخلايا الحيوية المبطنة لجدران الشرايين تحسنت بصورة ملحوظة بعد 3ساعات على الأقل من تناول هذه القطعة ووجدوا أن الشوكولاتة تجعل الأوعية الدموية أكثر مرونة فتساعد في الوقاية من تصلب الشرايين الذي يؤدي للإصابة بالجلطات والأزمات القلبية إلا أن تناول الكثير منها قد يسبب زيادرة الوزن، لذا الحرص في تناولها ضمن البرنامج الغذائي، كما أوضح الباحثون أن الشوكولاتة السادة غنية بمركبات الفلافونويد التي تعتبر من أقوى المواد الطبيعية المضادة للأكسدة التي تمنع تأثير التلف الأوكسجيني الناتج في الجسم، وأكدوا على أهمية البحوث الحديثة حول حبوب الكاكاو والتي تضع منها الشوكولاتة وتأثيرها القوي على مزاج الإنسان ونفسيته من خلال تحضيرها لإفراز مادة السيروتونين الدماغية المسؤولة عن المزاج الحسن. ووجدوا أن سيطرة الخلايا المبطة لجدران الشرايين على تصلبها ومرونتها من خلال إفراز مواد نشطة تنظم مرونتها وتؤثر في تكون الخثرات الدموية تحسنت بشكل كبير عند الإشخاص الذين تناولوا الشوكولاتة السادة ودامت هذه التأثيرات لأكثر من ثلاث ساعات.